אספרסו

מה צריך

• 18 גרםפולי קפה טריים (לפילטר כפול)
• ~36 מ״למים (יוצאים כאספרסו)

ציוד

• מכונת אספרסומכונה שדוחפת מים חמים בלחץ גבוה דרך הקפה הטחון.
• מטחנת קפהטוחנת פולים שלמים לרגע השימוש. טחינה טרייה משנה את הטעם לגמרי.
• טמפרדיסקית להידוק הקפה בפילטר, כדי שהמים יעברו בצורה אחידה.

איך מכינים

1. טוחנים 18 גרם פולים טחינה דקה, ישר לתוך הפילטר של המכונה.
   טיפ:אם האספרסו יוצא מהר מדי וחמצמץ, טחנו דק יותר. אם איטי ומריר, גס יותר.
2. מיישרים את הקפה ומהדקים אותו אחיד עם הטמפר (טמפרינג).
   טיפ:לחץ אחיד וישר חשוב יותר מלחץ חזק.
3. מרכיבים את הפילטר, מניחים כוס קטנה מתחת ומתחילים חליטה.
4. מכוונים לזרם דמוי דבש שנמשך כ-25 עד 30 שניות ומסתיים בכ-36 מ״ל.
   טיפ:מעל שכבת האספרסו אמורה להיווצר קרמה זהובה. זה סימן טוב.
5. שותים מיד. אספרסו טעים בדקה הראשונה, אחר כך הקרמה נעלמת.

תחליפים והתאמות

• אין מכונת אספרסו? מקינטה (סירון קפה איטלקי לגז) נותנת קפה מרוכז דומה, חזק וטעים.

טיפים לתוצאה טובה יותר

• חממו את הכוס במים חמים לפני החליטה כדי לשמור על הטעם.
• שקלו את הקפה במשקל מטבח קטן. עקביות היא הסוד לאספרסו טוב.

טעויות נפוצות

• פולים ישנים או טחונים מראש: הקרמה תהיה חלשה והטעם שטוח.
• טחינה לא מתאימה: הסיבה מספר אחת לאספרסו חמצמץ או מריר מדי.