לאטה

מה צריך

• 1 מנהאספרסו כפול
• 200 מ״לחלב (רצוי 3%, מקציף יפה)

ציוד

• מכונת אספרסולבסיס האספרסו.
• מקציף חלבמכניס אוויר לחלב חם כדי ליצור מיקרו-קצף חלק. יש חשמלי, ידני, או זרבובית קיטור במכונה.

איך מכינים

1. מכינים אספרסו כפול לתוך כוס גדולה.
2. מחממים את החלב לכ-60 עד 65 מעלות. חם ונעים לאצבע, לא רותח.
   טיפ:חלב שרותח מאבד את המתיקות הטבעית ומריח מבושל.
3. מקציפים את החלב עד שמתקבל מיקרו-קצף חלק ומבריק, בלי בועות גדולות.
   טיפ:נקשו את הכד על השיש וסובבו אותו, זה מפרק בועות גדולות.
4. מוזגים את החלב לאספרסו לאט, ומסיימים בשכבת קצף דקה של כ-1 ס״מ.
5. רוצים לב או עלה? מזגו מגובה נמוך וקרוב לפני השטח בסוף. דורש תרגול.

תחליפים והתאמות

• דל לקטוז או טבעוני? חלב שיבולת שועל (אוֹט) מקציף הכי דומה לחלב פרה ומוסיף מתיקות.
• חלב סויה מקציף טוב אך לפעמים נקרש עם אספרסו חמצמץ. מזגו אספרסו לתוך החלב במקרה כזה.

טיפים לתוצאה טובה יותר

• חלב קר מהמקרר מקציף טוב יותר מחלב בטמפרטורת החדר.
• כד הקצפה מתכתי עוזר להרגיש את חום החלב ביד.

טעויות נפוצות

• קצף בועתי וקשה: סימן שהכנסתם יותר מדי אוויר. הקציפו עדין יותר.
• אספרסו שיושב דקות לפני שמוזגים עליו חלב: הקרמה נעלמת והטעם דועך.