פלאט וייט

מה צריך

• 1 מנהאספרסו כפול (רצוי ריסטרטו, מרוכז יותר)
• 130 מ״לחלב

ציוד

• מכונת אספרסולבסיס האספרסו.
• מקציף חלבכאן מקציפים מעט מאוד אוויר, בשביל שכבת קצף דקה ומבריקה.

איך מכינים

1. מכינים אספרסו כפול חזק. ריסטרטו (אספרסו קצר ומרוכז) מתאים במיוחד.
2. מקציפים את החלב עם מעט מאוד אוויר, למרקם חלק ומבריק כמו צבע רטוב.
   טיפ:בפלאט וייט הקצף דק בהרבה מלאטה. המטרה היא מרקם, לא נפח.
3. מערבבים קלות את הכד ומוזגים בזרם יציב לתוך האספרסו.
4. מסיימים בשכבת קצף דקה של כ-0.5 ס״מ, אפשר עם ציור עלה קטן.

תחליפים והתאמות

• חלב שיבולת שועל בָּריסטה נותן את המרקם הקטיפתי הכי קרוב לחלב פרה.
• אין ריסטרטו? אספרסו כפול רגיל בסדר גמור.

טיפים לתוצאה טובה יותר

• הסוד בפלאט וייט הוא איכות המיקרו-קצף, לא כמותו.
• כוס קטנה יותר מלאטה שומרת על יחס נכון בין קפה לחלב.

טעויות נפוצות

• יותר מדי קצף: זה כבר הופך ללאטה או קפוצ'ינו.
• חלב חם מדי: פוגע במתיקות ובמרקם החלק.