קפה שחור (טורקי)

מה צריך

• כוס קטנה (~70 מ״ל)מים קרים
• 1 כפית גדושהקפה טחון דק מאוד (טחינה טורקית)
• לפי הטעםסוכר (אופציונלי)
• קורטהל טחון (אופציונלי)

ציוד

• פינג'אןקומקום קטן עם ידית ארוכה, במיוחד לקפה טורקי.
• כף קטנהלמדידת הקפה והסוכר.

איך מכינים

1. מודדים מים קרים לתוך הפינג'אן, כוס קטנה לכל מנה.
2. מוסיפים כפית קפה טחון דק לכל כוס, וסוכר והל אם רוצים. מערבבים פעם אחת.
   טיפ:מערבבים רק בהתחלה. אחרי שמתחיל להתחמם לא מערבבים, כדי לא לפרק את הקצף.
3. מניחים על אש קטנה ומחכים בסבלנות. הקפה יתחיל להעלות קצף ולתפוח.
   טיפ:אש קטנה היא הסוד. אש גבוהה שורפת את הקפה ומגלישה אותו.
4. רגע לפני שהקצף עולה וגולש, מורידים מהאש. אפשר להחזיר לרגע פעם-פעמיים לקצף עשיר יותר.
5. מוזגים לאט לכוס, כולל הקצף. ממתינים דקה שהבוץ ישקע לתחתית לפני ששותים.

תחליפים והתאמות

• רוצים בוץ בלי פינג'אן? שמים כפית קפה טחון דק ישירות בכוס, מוזגים מים רותחים, מערבבים וממתינים 3-4 דקות שישקע.
• אין הל? אפשר קורט קינמון, או פשוט בלי - גם קפה שחור נקי עובד.

טיפים לתוצאה טובה יותר

• טחינה דקה מאוד (כמו קמח) היא ההבדל בין קפה טורקי טוב לגרגירי.
• שותים עד הבוץ בלבד - את המשקע בתחתית לא שותים.

טעויות נפוצות

• אש גדולה: הקפה גולש ונשרף לפני שנוצר קצף.
• ערבוב אחרי שהתחמם: מפרק את הקצף ומעכיר את הכוס.